隨後，徐拙跟著關俊傑。

    把整個後廚參觀了一遍。

    看完之後，徐拙眼中除了羨慕還是羨慕。

    各區域劃分井井有條，每個人都有自己負責的工作範圍。

    相反，四方麵館的後廚，每到上班時間就亂鬨鬨的，大家湊在一起幹活兒，雖然熱鬧了點，但是分工不明確，導致效率不算很高。

    要不，回頭也把四方麵館的後廚也劃分一下？

    徐拙有些心動。

    不過也只是心動一下而已。

    人家蓉城味道的後廚面積比四方麵館的營業面積還大。

    所以才有條件把後廚劃分為不同的區域。

    要是四方麵館也這麼玩的話……

    徐拙認真想了想，估計整個店全都扮成廚房才能做到。

    還是算了吧。

    等以後搬到省城了再說。

    轉完一圈，關俊傑帶著徐拙回到了自己的辦公室。

    泡上一壺茶，關俊傑看著徐拙問道：「轉完這一圈，有啥感受沒？」

    徐拙笑笑，他還真有不小的感受。

    大飯店的後廚，洗菜切菜都已經成了流水線作業。

    而且還使用機器代替人力。

    食材從進廚房到走上餐桌的過程中，除了炒菜這個必須使用人工的環節之外，其他步驟能用機械就用機械。

    比如洗菜和切菜。

    比如肉類的初加工。

    跟小飯店所有步驟都要親力親為有著很大的區別。

    不過徐拙卻總覺得，這樣做出來的菜，沒有煙火味兒。

    他看了兩個師傅炒菜，完全就是程式化操作。

    燒油、爆料、翻炒、調味、勾芡、裝盤……

    幾乎所有小炒類步驟都一樣。

    而且做出來的菜品，不管顏色搭配還是味道，也都非常雷同。

    用網上流行的話叫，這種菜都沒有靈魂。

    哪怕一道家常菜呢，也沒有任何家常的味道。

    關俊傑聽了徐拙的話之後，笑了笑，然後問道：「兄弟，你吃過農家樂吧？」

    徐拙點了點頭：「吃過，飯菜都很貼胃。」

    關俊傑又問道：「你吃的農家樂價錢如何？」

    徐拙想了想：「比小飯店的飯菜要貴一點，但也沒貴太多，主要是那種柴火地鍋做出來的飯菜，特別讓人喜歡。」

    關俊傑把蓉城味道的價目表遞給徐拙：「要是把農家樂的飯菜增加幾倍給你吃，你還會覺得好吃嗎？」

    這個……

    徐拙認真想想，假如一盤韭菜炒雞蛋賣六七十塊錢的話。

    他或許還會覺得好吃，但是絕對不會像剛剛那樣，認為很划算了。

    而且一旦農家樂出現高價菜，大家首先第一感覺就是，我何必花這麼多錢來這種地方吃呢？

    自己在家做不也是這個味道嘛。

    花這麼多錢，完全可以去吃海鮮或者別的美食了。

    這也是一些原本名噪一時的農家樂，在漲價之後生意迅速衰敗的原因。

    「小飯店要有煙火氣，主要就是讓味道接近家常風味，讓顧客有在家吃飯的感覺，而且價錢方面也比較合理。」

    「但是大飯店就不一樣了，大飯店不管從軟體設施還是硬體設施，都給人一種華貴的感覺，菜品更是堅決不能有煙火氣，避免顧客也會有吃農家樂的心理。」

    「那些人均動輒好幾千的料理，更是跟煙火氣無緣，做的菜比我們這裡還不接地氣。但越是這樣，去吃飯的人越覺得好。」

    「相反，在那種店裡你要給他端一份最常見的酸辣土豆絲，哪怕味道超級好，顧客也覺得好虧，因為在他看來，這道菜不值三四百一份的價格。」

    徐拙點點頭。

    設身處地的想想，他估計也會有這方面的心理。

    正聊著，突然曾老闆推門走了進來。

    見到徐拙，曾老闆笑著打了個招呼。

    雖然徐老闆在蓉城借不到老爺子的光，但是他還有魏君明乾兒子這個身份。

    曾老闆見到徐拙這麼客氣，也是因為魏君明的緣故。

    寒暄過後，曾老闆坐下來，沖關俊傑問道：「關師傅，我小舅子這兩天在家鬧騰得厲害，他說他的廚藝不差，現在我老婆也開始來勁了……」

    最近蓉城味道生意不錯，所以曾老闆的小舅子就再次打起了後廚的主意。

    想過來插一腳。

    這次他不打算把關俊傑搞走了，而是想加入關俊傑的團隊。

    在後廚某個區當個廚師長就行，或者管倉庫也可以。

    只要能撈到油水，他就心滿意足了。

    關俊傑自然不會這麼同意。

    現在後廚團隊都是他和他的師弟們把持著。

    這麼冷不丁插進來一根釘子算怎麼回事？

    所以，關俊傑想都沒想就打算拒絕：「你不早說，現在後廚的人事架構已經完善，大家也都挺努力，不太好安排。」

    曾老闆也知道他的意思。

    不過老婆在家裡催得急，他只得象徵性的過來問一句。

    其實他是老闆，真想安排一個人進來的話，根本不用徵求關俊傑的意見。

    但是蓉城味道現在生意剛有起色，他可不想被那個成事不足的小舅子給毀掉。

    曾老闆走了之後，關俊傑看了看時間，沖徐拙說道：「咱去後廚，我一般這時候會指點我的幾個徒弟做菜，你正好也幫我看看，有沒有什麼不足之處。」

    這話純粹就是為了客氣了。

    關俊傑成名已久，烹飪水平比魏君明差不了多少。

    所以他教徒弟，再怎麼不堪，也輪不到徐老闆挑不足之處。

    徐拙笑笑：「我今天就是來學習的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也學學師兄的手段。」

    兩人來到烹飪區，今天上午要用到的食材基本上已經處理完畢。

    幾個二十多歲的廚師正在練習刀工。

    見到關俊傑進來，幾人趕緊打招呼：「師父，今天我們可以上灶了嗎？」

    「你們先一人炒一份魚香肉絲我看看，行的話就允許你們上灶。」

    幾人一聽，趕緊準備做魚香肉絲需要的食材。

    上灶可是代表著從學徒到真正廚師的轉變。

    不僅僅在廚房有地位，而且工資待遇也完全不一樣。

『加入書籤，方便閱讀』