炒好的豆沙餡兒，需要冷卻才能使用，因為這樣豆沙餡兒會稍稍凝固，不像剛炒出那樣是粘稠的半流質。

    冷卻之後，豆沙餡兒就如同橡皮泥一樣，能夠穩穩的揉成各種造型。

    今天因為是臨時起意，沒有提前準備，所以為了能夠早點把雪綿豆沙給做出來，徐拙將郭興旺炒好的豆沙餡兒放進了冰鮮的冷凍室。

    嗯，這樣才能達到快速降溫的作用。

    其實放在窗外也行的，這會兒外面最多十幾度，而且還有風，晾起來也是很快的。

    不過徐拙擔心會有樹葉或者鳥屎掉上去，所以還是放進了冰箱裡。

    畢竟是自己吃的嘛，還是穩妥點比較好。

    豆沙餡兒的溫度降下來之後，徐拙用手把餡料揉成比桌球略小一點的圓球。

    這就是雪綿豆沙的餡料了。

    一個個揉好之後，徐拙將這些餡料放在撒了澱粉的托盤中，然後輕輕轉動幾下，讓這些圓球上全都沾滿澱粉。

    這樣做的好處是等會兒往上面裹蛋清糊的時候，能夠裹得更加牢靠結實，不會出現脫落的情況。

    弄好這些之後，徐拙把油鍋放在灶上，裡面放入豬油，開始準備油炸。

    雪綿豆沙這道菜在炸制的時候，要保證炸好的美食依然保持白嫩的顏色，所以在用油上，就得注意點，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。

    哪怕用低溫炸制，菜籽油依然會給菜品染上一層金黃的顏色。

    而所有油脂中，上色效果最差的，其實就是豬油了。

    凝固的豬油呈雪白的顏色，這本身就說明豬油的色素含量低。

    而且低溫油炸時候，豬油的性質更穩定，更容易控制火候，不會導致鍋里的油溫胡高估低，讓人難以掌握。

    另外，用豬油炸制的雪綿豆沙吃起來香味兒更加濃郁，也更不容易回軟或者癟下去，哪怕涼了，依然有鬆軟的口感。

    鍋里的豬油化開之後，徐拙從櫥櫃中翻出一個半圓形的勺子，準備當成炸雪綿豆沙的工具。

    雪綿豆沙這道菜品，在炸制的時候最大的難點就是如何把雪綿豆沙裹在豆沙餡兒外面，並且裹成一個標準的圓形。

    作為高端菜品，賣相一向是重中之重，很多菜品沒有成為高級菜品，原因就是賣相太差。

    而雪綿豆沙這道菜品之所以被人交口稱讚，甚至一度成為北方師傅考級的專用菜品，原因就是良好的賣相。

    但這種賣相卻不容易。

    特別是外型必須是圓形的要求，更是讓無數廚師撓頭。

    要是用麵糊什麼的還好說，但是蛋清糊跟奶油一模一樣，這根本是難為人。

    所以在這個基礎上，很多人就開始走捷徑。

    現在徐拙用的這個半圓形的勺子就是其中之一。

    在做之前，徐拙先把勺子放進油鍋里過了一下油，這樣等會兒再炸制的時候，比較方便脫模。

    用豬油潤了一下勺子之後，徐拙將裡面多餘的油脂倒出來，然後他把勺子放在盛著蛋清糊的盆上面，用一個小湯匙往勺子裡盛一平勺蛋清糊。

    盛好之後，拿一顆粘著干澱粉的豆沙餡兒球放在正中間。

    然後繼續用小湯匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一個圓球為止。

    這樣雪綿豆沙的生胚就做好了。

    等到鍋里的油溫達到四成熱的時候，徐拙把勺子放進鍋里，等整個勺子全都浸入到豬油中之後，輕輕抖一下，然後整個雪綿豆沙的生胚就會自動從勺子上漂浮起來。

    炸這道菜的時候，油溫不能高，油溫高了容易上色。

    但也不能太低，假如油溫低於三成，那麼生胚放進去之後，蛋清糊就會逐漸在油鍋中散開。

    雪綿豆沙的生胚下鍋之後不用管它，繼續做下一個就行。

    因為這會兒雪綿豆沙的表面的蛋清糊還沒有凝固，貿然去翻動的話，這些蛋清糊就會散開，一定要等到挨著油的一面炸到表面凝固時候才能繼續翻動。

    差不多過了兩三分鐘，徐拙又做了幾個，他這才拿著勺子和一個鍋鏟，小心的把第一個下鍋的雪綿豆沙翻了個面，然後他舀著鍋里的熱油，緩緩的淋在了雪綿豆沙上面，這樣上下兩面受熱均勻，使得做出來的雪綿豆沙不會呈現兩種顏色。

    另外，這樣用熱油淋一下之後，也有助於把蛋清糊裡面的空氣進行加熱，使得雪綿豆沙的口感更加鬆軟，吃起來更加可口。

    「記住啊，一定要等到翻面之後再淋油，要是一下鍋就淋油，那完了，那雪綿豆沙上面全都變成小坑，甚至還會把蛋清糊衝下來。」

    徐拙一邊用勺子慢慢往雪綿豆沙上淋油，一邊對著直播鏡頭講著做這道美味的要領。

    雖然看直播的人，九成九的人不會動手做菜，更不會做這道菜，但這裡面的注意事項該講還是要講一下的。

    萬一有人對著學，這不就能派上用場嘛。

    等到雪綿豆沙完全漂浮在油麵上，不再下沉，而且看上去變得輕盈的時候，就可以出鍋了。

    這玩意兒在炸制的時候，所用的熱量兵並不多。

    外面的那層蛋清糊，稍微有點熱量就能熟，而裡面的豆沙餡兒本就是炒熟的，這會兒只需要加熱一下讓固體重新變成半流質就行。

    相對來說難度更小一些。

    雪綿豆沙在出鍋之前，需要在盤子裡撒上一層薄薄的白砂糖。

    這樣能夠防止雪綿豆沙在盤子裡相互疊壓之後粘到盤子上，而且這樣吃起來口感會更好。

    盛出來之後，徐拙擺了個造型，然後又在上面撒上一些白砂糖，弄完這些之後到了直播的手機前：「讓看直播的兄弟姐妹們先嘗嘗鹹淡，你們嘗完了我們再吃。」

    他這舉動，立馬讓直播間裡沸騰了起來。

    不過大家沸騰之後，全都打出了虛情假意之類的彈幕和評論。

    徐拙也不惱，他笑著說道：「今天就在家裡直播，也沒讓公司那邊的人參與，這樣吧，下次做直播，送一千份徐小廚官方旗艦店的購物券，每張券不低於一百元。

    沒辦法請大家吃這雪綿豆沙，那就請大家吃點別的，你們說行不行？」

    那些虛情假意之類的彈幕，立馬被徐老闆敞亮和徐老闆大氣之類的彈幕所代替。

    直播間的熱度一下子拉高了不少，打賞也多了起來。

    很多人願意看直播、願意打賞的原因，就是能在這裡得到一份認同感。

    當然了，徐拙並不鼓勵和提

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