眾所周知，鱖魚的肉屬於蒜瓣肉。

    而宋嫂魚羹這道菜品之所以選用鱖魚當主料，利用的就是鱖魚的這種特性。

    戴震霆小心的把一塊蒸好的魚肉放在乾淨的盤子裡，然後他拿出兩根竹籤，開始拆魚肉。

    所謂的拆，就是把魚肉一層層的剝出來，讓其成為一片一片的狀態。

    然後再用這些魚片做湯。

    說起來，這個用法其實跟烏魚蛋湯很相似。

    做烏魚蛋湯的時候，就有把烏魚蛋一片片剝開的步驟。

    而且剝出來的魚肉，看上去跟烏魚蛋也有點相似，都是一片一片的，顏色都挺白嫩。

    唯一不同的，大概就是魚肉有點碎，而且沒有烏魚蛋那麼薄。

    拆出來的魚肉，跟拆出來的蟹粉差不多。

    宋嫂魚羹這道菜被稱為賽蟹羹，大概也是這個原因吧。

    拆魚肉需要一定的耐心，因為魚肉是一層一層的，而且在拆的時候還要分成大小均勻的魚片。

    但魚肉的厚度不一樣，越是貼近魚尾，魚肉就越薄，拆出來的魚片就越小。

    這就要求廚師要靈活掌握，不能機械性的去拆。

    用竹籤拆魚肉很方便，一手拿一支竹籤，然後在在魚肉大概兩三毫米的地方伸進去，再向前掀，魚肉就被剝了下來。

    而另一個竹籤，則是在剝開的時候，把魚肉分一下，儘量讓魚肉的肉片顯得均勻一些。

    這樣不僅好看，而且吃起來也更好吃一些。

    戴震霆開始拆之後，徐拙看了一會兒，也開始拆另一塊。

    雖然這次沒有技能在手，但是徐拙好歹也是做過很多菜了，只要速度慢點，效果還是很不錯的。

    至少相對於戴震霆拆出來的魚肉，沒多大區別。

    兩塊魚肉看似不大，但拆出來的卻很多，每一塊都拆出了滿滿一盤魚肉。

    當然了，這些主要是魚肉太蓬鬆造成的。

    戴震霆小心的把這些魚肉倒進一個小盆里，然後再將之前潷出來的蒸魚湯淋進去，讓這些鬆散的魚肉，把這些魚湯全都吸收掉。

    這樣魚肉的鮮味更濃一些，吃起來也更好吃。

    做好這些之後，戴震霆重新把炒鍋架在灶上，開始準備做這道宋嫂魚羹。

    他在鍋里倒了一點點豬油，油熱後放入蔥姜，然後開始煸炒。

    之所以用豬油，主要是增加湯品的香味兒。

    這道菜用的食材中，雞湯、魚肉、竹筍、火腿等都是增鮮的，增香的只有香菇，而且還用雞湯焯了一下，相對於鮮味來說，香味兒有些不足。

    所以放一些豬油進來，以此來增加湯品的香味而。

    而放蔥姜的目的，則是讓香味兒更豐富一些，另外也能達到去腥的作用。

    畢竟食材中有魚肉，放點蔥姜進去，能夠最大限度的襯托魚肉的鮮美。

    炸出香味兒之後，戴震霆將準備好的雞湯倒進去。

    這些雞湯是清雞湯，看上去跟開水一樣，不過鮮味卻很濃郁。

    雞湯倒進鍋里之後，戴震霆拿著一個漏勺，把鍋里的蔥姜給撈出來，扔掉不用。

    撈出蔥姜之後，開始調味。

    放兩小勺食鹽，兩小勺胡椒粉，再放一點點生抽和一大勺白醋。

    放白醋的時候，戴震霆對著鏡頭說道：「做這道菜最好放白醋，因為其他的醋，加熱之後會有別的味道，只有白醋比較耐高溫，味道不會有變化。」

    放了白醋之後，用勺子攪拌幾下，讓鍋里的味道融合起來。

    等到鍋里的雞湯燒開，戴震霆便把之前用雞湯焯過的香菇絲、火腿絲以及筍絲倒進鍋里。

    倒進去之後用勺子攪拌幾下，然後煮個五分鐘左右，讓味道和這些食材徹底融合在一起。

    煮好之後，戴震霆將之前拆好的魚肉全都倒進鍋里，倒進去之後用勺背在鍋里輕輕轉動，讓魚肉在鍋里攪拌均勻。

    做完這些之後，戴震霆拿著準備好的水澱粉，開始勾芡。

    「魚肉不能煮太狠，不然會徹底碎掉，同時也會失去那股鮮嫩的口感。

    魚肉倒進鍋里之後用勺背攪散，然後就可以勾芡了。

    這樣魚肉比較嫩，吃起來口感更好一些，而且更加接近蟹肉的味道和口感。」

    勾芡的量不大，只要讓這些雞湯稍稍粘稠一些喝起來跟有口感就行，太稠的話，反而會讓人覺得有些發膩，喝起來不爽利。

    鍋里的湯開始變得粘稠的時候，戴震霆就把火關掉，拿著碗開始盛湯。

    因為魚肉比較完整，盛在碗裡之後，一片片的看起來非常清晰。

    盛了一碗之後，戴震霆又往上面捏了一小撮蔥絲點綴。

    這樣的賣相，使得這碗湯看起來很誘人。

    而碗裡飄出來的酸香味道，也讓人聞起來口舌生津，想要端起碗一嘗究竟。

    「嘖嘖嘖，這味道，聞起來就好喝啊。

    徐拙哥，等會兒的試吃讓我拍怎麼樣？這味兒聞著真是饞人，我剛剛都有些忍不住了。」

    季明宇原本對於這道菜並沒有在意，雞湯類的湯品嘛，從小吃到大的玩意兒，對自己一點都沒吸引力。

    不過看著看著，他就有些饞了。

    特別是聞著鍋里飄出來的味道，更是讓他心裡有些抓撓。

    所以等攝像師把特寫拍完，他就迫不及待的迎上來，提出了自己的要求。

    徐拙自然不會拒絕，大手一揮就讓季明宇拍攝去了。

    拍完試吃之後，徐拙給自己盛了一碗，用勺子送進嘴裡嘗了嘗，味道確實非常鮮香。

    特別是裡面那些魚肉，吃起來簡直跟蟹肉一模一樣。

    而碗裡的羹湯，也跟蟹粉做的湯很相似。

    吃完宋嫂魚羹之後，徐拙開車把戴震霆送回住的地方，然後和季明宇去倪大成所在的羊蠍子店，做了一場直播。

    現在夏季來臨，吃羊蠍子的人少了一些。

    所以趁著不忙過來做個直播，這既能幫店裡宣傳吸引更多的顧客，同時也能增加自己的收入。

    畢竟做直播嘛，直播間的人氣以及打賞，林林總總加在一起，每場直播的收入也很可觀。

    隨後幾天，徐拙在京城又拍了幾道菜的視頻，和戴震霆做了兩場直播，然後就把這老頭送走了。

    送走戴震霆之後，徐拙回到省城，到食品廠找到曹坤，兩人買了設備，又琢磨了幾天做法，然後就把香辣酥

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