在浙菜乃至整個江南菜系中，要找出一道清新類菜品，龍井蝦仁絕對榜上有名。

    這道菜取材簡單，味道鮮美，很有江南地區的格調和風味，不僅深受各地的食客歡迎，而且還多次入選國宴菜單，被外賓交口稱讚。

    龍井蝦仁這道菜品能夠入選國宴菜單，除了清鮮的口味能夠照顧到外國友人的胃口之外，其主要原因就是整道菜的配料一目了然。

    除了白嫩嫩的蝦仁就是嫩綠色的龍井茶，視覺上比較容易能夠接受。

    相反，一些雖然味道好但賣相上稍微有些瑕疵的菜品，就會與國宴菜單失之交臂。

    比如血鴨之類的菜，估計就算把配料列出來，老外也不敢動筷子的。

    除了這些之外，還有一些比較有中式特色的配料的菜品，比如豆豉魚之類的菜，一般也不會出現在涉外的菜單上。

    畢竟老外們對看著像是羊屎蛋的豆豉不咋了解，容易引起誤會。

    「龍井蝦仁這道菜，據說是乾隆皇帝下江南時候，微服私訪在杭州附近遊玩，無意中促成的……」

    視頻開拍之後，兩人沒有立即動手製作，而是先講了一下龍井蝦仁這道菜品的由來。

    當然了，所謂的由來都是編造的。

    畢竟一聽是跟乾隆皇帝有關，多半就是假的。

    這在美食圈，已經是常識一般的存在了。

    不過這個故事挺有意思，說是乾隆皇帝微服私訪上山遊玩，在一戶人家喝了龍井茶，覺得味道非常好。

    就趁人家不注意，偷偷抓了一把。

    下山後因為肚子餓，找了個地方吃飯。

    順便把在山上偷的茶葉拿出來讓小二泡一下。

    結果他掀衣服的時候，露出了裡面的龍袍，被店小二看了個正著。

    店小二匆忙去後廚向老闆報信，老闆當時正在炒蝦仁，聽到這消息心裡一慌，錯把店小二放下的茶葉當成蔥花放進鍋里了。

    原本想倒掉，但嘗了一下味道還不錯，加上茶葉也給用了，就硬著頭皮端給了乾隆皇帝品嘗。

    乾隆一嘗，清鮮的蝦仁中帶著龍井的茶香，吃起來別有一番滋味，頓時龍顏大悅。

    這個傳說的槽點，徐拙就不吐槽了，不過把茶葉放進蝦仁中，或許還真是這道菜的創舉。

    不過不管如何，這種失誤，讓世上多了一道清鮮的菜品。

    龍井蝦仁這道菜雖然看似簡單，但也挺講究的。

    首先必須用河蝦的蝦仁才行，更嚴格的說法，只有錢塘江或者西湖中撈出來的河蝦才符合要求。

    不過這只是噱頭而已，一般情況下，只要是河蝦就行。

    河蝦個頭不大，肉質緊實，吃起來沒有腥味，反而帶著一股子淡淡的甜味，所以很多中餐師傅做菜，都喜歡用河蝦當食材。

    今天為了做菜，徐拙特意讓店裡的採購經理，到密雲那邊買了一些野生河蝦。

    這會兒這些河蝦還是鮮活的，徐拙和戴震霆介紹完龍井蝦仁之後，便開始動手剝蝦仁。

    「一定要趁著河蝦鮮活的時候剝取蝦仁，這樣吃起來才發甜，才彈牙。

    要是用死蝦的話，剝出來的蝦仁口感就發黏發柴，甚至吃起來還會有股子淡淡的腥味兒。」

    戴震霆給徐拙解釋一下之後，便拿著蝦開始剝蝦仁。

    所謂的剝蝦仁，確切的說應該叫擠蝦仁才對。

    拿起一隻河蝦之後，首先把蝦頭揪掉，然後順著蝦尾用力向前擠，略微q彈的蝦仁一下子就會從蝦殼中跳出來。

    這些蝦仁個頭都不大，差不多有一節手指大小。

    而且量也不多，一斤河蝦差不多能擠出二兩蝦仁。

    徐拙和戴震霆一塊兒動手，把這些河蝦的蝦仁給擠了出來，三斤多河蝦，差不多擠了大半斤。

    蝦仁擠出來之後，戴震霆先用清水把蝦仁洗了兩遍，把內臟的殘渣和蝦仁表面的那層粘液給洗掉了。

    然後他拿著幾根牙籤走過來說道：「這些蝦沒有在淨水中放養，也沒有催吐，所以要把蝦線給挑出來。

    這是個高端菜品，所以千萬不要覺得麻煩。

    一定要把食材徹底收拾好，這樣做出來的蝦仁才好看好吃。

    其實不光這道菜，不管做什麼菜，想要做出極致的美味，對食材都不能有一絲一毫的馬虎。

    只有這樣，才能做出美味，才對得起自己廚師的身份。」

    戴震霆擔心徐拙沒有耐心，所以耐著性子說了這麼一通話。

    其實徐拙的耐性一直挺好的，特別是得到菜品技能之後，對於這道菜就變得重視了起來。

    畢竟可以在店裡上新掙錢嘛。

    在債務壓力下，只要能幫徐拙掙錢的菜品，他都感興趣。

    兩人用牙籤把蝦仁中的蝦線一個個挑出來，忙完這些之後，戴震霆重新把蝦仁放進清水中，繼續清洗。

    蝦仁要多洗幾遍，這樣做出來才是白色的。

    要是沒有這些步驟直接下鍋做的話，做出來的蝦仁就會變成紅色。

    這就不是龍井蝦仁了。

    正宗的龍井蝦仁，可是要求顏色潔白的。

    用清水清洗一遍之後，戴震霆又用小蘇打把這些蝦仁洗了一遍。

    小蘇打能夠把蝦仁表面的粘液清理乾淨，讓蝦仁的口感更加爽脆。

    洗過之後，開始給蝦仁上漿。

    在戴震霆清洗蝦仁的時候，徐拙也沒閒著。

    他把準備好的龍井茶葉拿出來，往碗裡放了一下，倒入熱水，用筷子攪兩下，讓熱水把茶葉完全浸濕，然後再把水倒掉。

    洗茶葉在泡茶中是很重要的步驟，這樣能洗掉茶葉表面的灰塵。

    雖然今天的茶葉不是泡水喝而是做菜吃，但這一步也不能少。

    把茶葉用熱水洗一下之後，徐拙重新往碗裡倒了一些不怎麼燙手的溫水，把茶葉浸泡起來。

    用溫水的原因是這樣能夠讓茶葉得到最大限度的舒展。

    要是用熱水的話，茶葉容易爛掉，這樣炒進菜里的話賣相不好，所以要用溫水，這樣茶葉會更加完整。

    「小拙以前做過茶葉類菜品？怎麼懂這麼多？」

    戴震霆原本想提醒一下徐拙的，卻沒想到徐拙居然這麼熟練。

    徐拙自然不會說這是剛剛學到的技能，他笑著說道：「清明節那會兒，雨前茶下來的時候，於爺爺教我做茶葉類的菜品給我講的。

    那會兒我就記住了，

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