徐拙說的快速解凍，其實在廚師圈根本就不算秘密，至少在四方酒樓後廚，幾乎人人都知道。

    讓凍得硬邦邦的肉用最快的速度化開，很多人第一時間就會想到泡熱水，這也是大家面對凍品時候，腦子裡蹦出來的首選。

    但是，凍肉直接用熱水泡，不僅會讓肉失去那種鮮嫩的口感，變得跟一團破抹布一樣，蓬鬆且沒有彈性；

    而且熱水浸泡還會增加肉中的菌類繁殖，破壞肉中的水溶性物質，甚至還會造成大量營養和b族維生素的流失。

    所以這是快速給肉解凍最不可取的方式。

    除了熱水之外，還有人會用冷水給肉解凍，不過這種方式也不太好。

    首先，用冷水泡的凍肉，也會造成口感差的後果，雖然沒有熱水那麼嚴重，但假如想吃到鮮嫩可口的肉，最好不用這種方法。

    另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特別是浸泡到一半的時候，外面的肉已經化開，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。

    就算水中加入食鹽白醋等加速解凍的物質後，效果也不太好。

    食鹽泡出來的肉會發咸，容易造成肉質脫水，而白醋更是會讓肉變得酸酸的，影響最後的烹製。

    所以快速給肉解凍，還得用不沾水的方式才行。

    比如用鋁盆或者網上賣的那種專業解凍板，都能讓肉快速解凍。

    鋁盆解凍也叫三明治解凍法，把鋁盆洗乾淨倒扣起來，把肉放在盆底，然後放上另一個盆，形成「盆底-肉塊-盆底」的放置方法。

    鋁有非常強的導熱性，所以利用這種方式，能夠通過熱交換的方式來實現解凍。

    這種方法很快，假如周圍稍稍有風的情況下解凍會更快，也就十來分鐘，一塊凍肉就會恢復到冷凍之前的狀態。

    除了鋁盆之外，其他鋁製品也可以的，比如鍋蓋、蒸蓖之類的。

    假如家裡沒有這些，那就把凍肉用塑膠袋裝起來，然後盆里浸泡，這樣雖然慢點，但是解凍出來的肉，也比直接泡水裡強的多。

    不過不管什麼方式，都是應急而已，最好的方式還是冷藏解凍法，提前個一天半天的，把凍肉拿出來放在冷藏室解凍。

    這樣解凍的效果是最好的，肉質也更接近冷凍前的狀態。

    至於傳說中的微波爐解凍法就算了，用微波爐解凍的效果非常不好，特別是大塊的肉，往往外表都熟了，裡面的肉還凍著呢。

    徐拙家裡有解凍板，倒不用再洗刷鋁盆了。

    「夠專業的啊，連這玩意兒都有，你是不是平時老半夜在家自己弄凍肉吃啊？」

    李浩很好奇，徐拙居然連解凍板都能翻出來，頗有種哆啦a夢的感覺。

    「買肉送的，現在的肉都是冷鏈運輸，有時候凍得過了人家就送一兩塊解凍板，後廚那邊有一摞呢，你想要回頭送你一塊。」

    徐拙把解凍板清洗一下放在案板上，然後把凍肉放上去。很快，挨著解凍板的肉就開始變得濕潤起來。

    趁著這個時間，徐拙燒了壺水倒在一個盆里，然後抓了一些粉條放進去浸泡。

    接著，徐拙開始和面。

    牛肉餡餅用死面發麵都可能，區別就是死面口感更勁道，可以做成油酥牛肉餡餅，而發麵做出來的比較宣軟，吃起來不費牙。

    兩種口感的牛肉餅只要做好了，都非常好吃，不過發麵的話這會兒有點來不及，所以徐拙做成了死面的。

    和面的時候沒放酵母水，而是把麵粉一半用熱水和，一半用溫水和，這種面最適合做烙餅、餡餅、蔥油餅之類的麵食了。

    面和好後放在一邊醒著，徐拙閒著沒事，去雜物間轉了一圈，又翻出了兩個不知道放了多久的洋蔥。

    這下，做牛肉餡餅的所有配料都齊全了。

    牛肉餡餅是一種各地都有的美食，做法也多種多樣，什麼油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，樣式非常多。

    而且因為各地的飲食習慣不同，關於哪裡的牛肉餅最好吃這個話題，到現在也沒爭出個結果。

    徐拙在網上查了一些牛肉餅的做法，真是五花八門什麼做法都有，不過家裡食材有限，加上急等著吃，所以他就用自己理解的方式去做了。

    做法什麼的不重要，只要大家覺得好吃就行。

    二十分鐘後，當那塊牛肉逐漸化開，徐拙拿著菜刀，把這塊牛肉切成了丁。

    其實解凍板的效率沒這麼高，那塊牛肉也並沒有徹底化開，不過這種半凍不凍的牛肉最好切，所以徐拙沒讓牛肉接著化。

    另一個原因則是……

    家裡另外三個人已經一分鐘都不想等了，李浩甚至這會兒都想開車出去吃。

    大家都不說餓的時候，或者注意力不在這上面的時候，也沒覺得有什麼。

    但是一旦決定吃，心裡的食慾就會逐漸增加，特別是看到食材之後，那種飢餓感和迫切想要吃東西的衝動就會襲上心頭。

    然後，整個人就會徹底淪陷。

    什麼深夜報復性點外賣，什麼報復性吃辣，什麼暴飲暴食，大都與這種心理有關。

    其實幾十年前就有人在研究人類的這種心理現象了，並且還成功應用在了商品中。

    比如方便麵要泡夠三分鐘才能吃的宣傳，就是這種心理應用在現實中的經典案例。

    無數人愛上吃泡麵的原因，就是開水倒進面桶里等待的那三分鐘，這不僅加深了心裡的期待感，順帶著也把心裡的飢餓感提升到了極點。

    所以一段不吃泡麵，心裡就想的慌，主要就是這三分鐘的期待感造成的。

    把肉丁切好後，徐拙又把已經泡軟的粉條也切碎，然後起鍋燒油，準備把肉丁炒一下，這樣做餡料的話味道會非常香。

    很貼合夜貓子們餓了小半夜的胃。

    鍋燒熱，徐拙往裡面倒了點花生油，又加了一些豬油進去。

    想要香味兒足就得加動物油脂，按理說牛肉餡該加牛油的，但是家裡沒有這玩意兒，所以徐拙挖了大半勺豬油下鍋。

    只要夠香夠好吃，放牛油還是豬油並沒有多大區別。

    至於健康……

    我都選擇半夜吃東西了還會考慮這個？

    油熱後，徐拙放入薑末八角爆香，然後把牛肉丁倒進去進行煸炒。

    等到肉丁炒制變色後，徐拙往鍋里加入食鹽白糖生抽老抽蚝油五香粉等調味品進行調味。

    接著鍋里倒入一碗水，微燉一會兒，等到肉丁入味兒變爛，就把切碎

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