切完之後，徐拙把切好的蘿蔔片整理一下，把凌亂和不規則的全部對齊，然後用水沖一下菜刀之後，開始切絲。

    他左手按著紙片一樣的蘿蔔片，右手拿著菜刀上下飛舞。

    相對於切片，徐拙切絲的速度快了不少。

    不過因為切的絲非常細，所以他切了好一會兒，也才只切了一半細絲。

    這個時候，其他廚師已經切好，正在給蘿蔔絲泡水，只有徐拙這邊還在切著。

    孟立威把三腳架搬過來，對準徐拙拍了一會兒特寫，順手還用筷子夾走了一小撮蘿蔔絲。

    「趁著這會兒沒啥事，咱們做個小實驗哈。」

    孟立威把那撮蘿蔔絲在水中淘洗一下，放在一個乾淨的盤子裡，又從他攝影包里摸出一根針，

    然後他對著做直播的攝像頭說道：「咱們看看徐老闆切的蘿蔔絲，能不能穿針眼，假如可以的話，再看看能穿幾根。」

    說完後，他就對著攝像頭開始做針線……

    咳，穿針引線。

    這是個技術活，不過今天的環節老孟提前幾天都設計好了，在家用濕了的棉線練過手。

    嗯，他早就知道徐拙切出來的蘿蔔絲能夠穿針眼，就是不知道一次能穿幾根。

    第一根很順利就穿了進去，然後是第二根、第三根……

    一直穿了十根蘿蔔絲之後，小小的針眼才算是沒了多少空隙。

    不過老孟用另一根針擠了一下，瞬間又擠出了一點縫隙，然後又塞進了兩根。

    一個小小的針眼，居然能塞得下十二根蘿蔔絲，這刀工，真到了登峰造極的地步。

    怪不得這麼有恃無恐呢。

    老孟舉著手裡的這根針，沖徐拙笑著調侃道：「好刀法，我願稱你為全場最細！」

    剛剛切完蘿蔔絲的徐拙差點一刀劈過去，這狗日的，怎麼什麼虎狼之詞都用啊？

    他把這些蘿蔔絲小心的泡進鹽水中，用手攪兩下，讓蘿蔔絲在水中盪開，便把目光瞄向了……

    雞蛋！

    做牡丹燕菜，最上面要擺出牡丹的造型，這是所有流派做法的共同點。

    而牡丹造型的來源，就是雞蛋，確切的說是蛋黃蒸糕。

    蛋黃蒸糕的做法有很多，今天徐拙做的，應該是最平平無奇的那種。

    他先在碗裡打了六個蛋黃，然後放入四勺澱粉和四勺水，攪拌均勻後倒入耐高溫的微波爐專用食品袋中。

    儘可能的排出裡面的空氣，然後用一個夾子把袋子夾緊。

    這樣蒸出來再切成片，做出來就是一朵漂亮的黃牡丹。

    也可以把水換成胡蘿蔔汁，做成橙色的牡丹，

    按照平時的做法，光有蛋黃做的牡丹花就夠了，牡丹葉一般都是用其他綠葉菜搭配一下。

    比如現在旁邊筐里放著的菠菜，就是常用的牡丹葉。

    但是今天，徐老闆是抱著裝逼的心態來的，所以用菠菜葉充當牡丹葉多少有些不上檔次。

    既然要做，那肯定得把牡丹葉也做出來，這個逼裝得才算圓滿。

    徐拙把菠菜清洗一下，覺得不太夠，又讓工作人員拿了一下。

    全部洗淨後稍微切幾下，走到了榨汁機旁邊。

    「他不趕緊做菜，擺弄這榨汁機做什麼？」

    馮衛國有些不解，兩個小時的製作時間雖然看似很多，其實真不太夠。

    「他用蛋黃糕做牡丹花，那這菠菜汁……自然就是做牡丹葉子了。有花有葉，講究啊！」

    對於自己的孫女婿，於培庸從不吝嗇誇獎。

    老爺子眯了眯眼：「切，就會故弄玄虛，一點都不實際。」

    別看這話滿滿的嫌棄，但是臉上那抑制不住的笑容卻出賣了他的心情。

    對於徐逼王來說，沒什麼比孫子給自己掙面子更高興的事兒了。

    如果有，那就是掙了個大面子。

    菠菜汁打出來之後，徐拙又過濾一下，這墨綠的顏色看著有點深，不過沒關係，馬上就能讓顏色變淺。

    徐拙往裡面打了五個蛋黃，又放入三勺澱粉。

    攪拌之後顏色就成了草綠色，幾乎跟牡丹葉一模一樣了。

    裝入袋子裡，擠出裡面的空氣，夾子夾好後，和那袋子蛋黃一起放入蒸鍋中，開始蒸製。

    接著，徐拙用手把盆里浸泡的蘿蔔絲撈出來攥干水分，又換了盆鹽水繼續浸泡。

    浸泡蘿蔔絲中間要換水，這樣才能更快的把蘿蔔中的辣味和苦味泡出來。

    這道菜其實很有意思，雖然主料是白蘿蔔，但是做起來，卻是圍繞著去除蘿蔔味兒展開的。

    只有完全把蘿蔔味兒去除乾淨，才能達到狸貓換太子……

    不對，是蘿蔔換燕窩的效果。

    再次把蘿蔔絲泡進水中之後，徐拙開始給那些配菜切絲。

    水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片、水發蹄筋、水發香菇、金華火腿……

    這些食材全都切成兩三毫米見方的細絲。

    配菜的絲得比蘿蔔絲粗一些，不然等會又是焯水又是蒸的，這麼一番折騰，早成糊糊了。

    這些食材切好後，徐拙又把雞胸肉撕成了細絲，然後拿起了剩下的那根胡蘿蔔。

    燕菜中的胡蘿蔔有兩個作用，一個是給海參魷魚等配菜搭個顏色，使得菜品看起來更加豐富。

    另一個作用就是做牡丹花的花蕊，這裡，就要用到雕花了。

    雕花是高端刀工中的一種，比較難學。

    「你要做雕花？」

    老孟也是做過功課的人，所以對牡丹燕菜挺了解的。

    當徐拙把胡蘿蔔削皮後把蘿蔔頭那一小截切掉後，他就猜到徐拙要雕花了。

    不過以前徐拙從沒展示過這個技能，孟立威還以為徐拙不會呢。

    「我確實不太精通雕花，手比較笨，人也懶，而且這玩意兒還是個細緻活兒，所以……」

    徐掛逼對著鏡頭隨意聊著，手上的動作卻沒停下來，一直用菜刀的刀尖在蘿蔔頭上切切劃劃。

    這一手，不僅讓在場的人驚呆了，連直播間的粉絲也很吃驚。

    「我靠！這雕花的手藝真是絕了！」

    「徐老闆牛逼（破音）」

    「道理我都懂，可他怎麼做到不看手，卻沒出錯的？」

    「大概這就是大佬吧！」

    ……

    老孟神色複雜的看著徐拙：

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