戈登給予侯大盛一周的準備時間，不是沒有原因的。很多法國菜看起來似乎很好製作，但其實需要的時間卻不短。比如gigotdeseptheures，七時羊腿。

    就是七個小時的意思，所以這道菜是用香料把羊腿醃過，然後慢燉七個小時。因為燉煮熟透，所以味道非常深厚細膩，入口即化。

    confitdecanard，油封鴉，雖然是一道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（gascony）。

    「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少36個小時，保持鴨的鮮味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱裡烤。

    tripesàlamodedecaen，白酒燉牛肚。這是來自法國諾曼地北部的城市肯恩（caen）的料理，據說可追溯到中古世紀。

    是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百里香、月桂葉調味再加白酒、蘋果酒和蘋果白蘭地慢火燜煮，至少要燉五個小時以上才能熬出濃稠甘醇的湯汁，講究道地的做法甚至要燉到十小時。

    戈登的口味無疑是極為挑剔的，如果是臨時趕出來的菜品肯定不能入他的法眼。這事實上，也是他拒絕侯大盛的一種小花招。很簡單，我不是沒有給你機會。

    只不過你自己沒有把握住這次機會。但侯大盛在廚房配菜上的表現，讓戈登決定收起自己的小花招。給侯大盛一個光明正大的機會。

    然而，他沒有想到的是侯大盛竟然做的並非是傳統的法國菜。

    「這是什麼？！」看著侯大盛提著一個袋子來到了後廚，戈登疑惑的對著侯大盛問道。因為侯大盛打開了袋子，卻見裡面出現的是一種雪白雪白的看起來像是布丁一樣的食材。

    侯大盛笑了笑，對著戈登揚起了手道：「豆腐。」

    「豆腐？！」戈登重複了一下侯大盛的中文，有些疑惑的看著侯大盛拿出來的豆腐：「侯，我這裡不可以使用來歷不明的食材。還請你說明一下，我才能確認是否能夠使用。」

    侯大盛理解的點了點頭，戈登的餐廳十分的講究每一樣食材的來源、產地。這些必須要說明了，才能夠被用到餐桌上。否則的話，他寧可不用也不冒險。

    卻見侯大盛將豆腐放在了案板上，輕聲道：「這種食材，叫做豆腐。它是一種豆製品，製作的方式很簡單。首先你要將豆類打成漿，隨即讓它凝固成形。就是豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。最終的產物，便是豆腐。」

    「豆腐在華夏，已經存在至少有上千年的時間了。但可惜的是，在法國我找不到新鮮的豆腐。所以我自己製作了豆腐。」侯大盛對著戈登笑著道：「我製作的是黃豆豆腐。」

    戈登點了點頭，隨後指著豆腐好奇的道：「我能嘗嘗嗎？！」

    「當然！」侯大盛用模具把豆腐圈成了一個圓形帶邊角的形狀，然後從多餘的豆腐裡面切出一小塊遞給了戈登。後者好奇的拿過來，放進了嘴裡。

    豆腐，也叫水豆腐。吃起來其實是沒有太多味道的，因為它的成分裡面大部分是水。但豆腐放進嘴裡，則是可以吃出淡淡的豆香來。

    「味道很奇妙，有些像是布丁。但它比布丁更柔軟，而且似乎沒有什麼味道。只有一點豆類的香氣。」戈登極為迅速的做出了專業的判斷，侯大盛則是笑著點了點頭。

    雖然將豆腐遞給了戈登，但侯大盛手下卻沒有停止忙碌。他拿來了黑松露醬，和一個方形的白色瓷盤。先是用黑松露醬做了一個漂亮的擺盤，隨後輕柔的將用模具切好的圓形豆腐片成大約0.3mm左右的薄片。

    之後直接進入了擺盤，最底層抹上一層黑松露醬。然後鋪上一片薄豆腐片。隨後豆腐片上，再抹上一層黑松露醬。攏共六層，在最頂端的豆腐片上侯大盛抹上了最後一層黑松露醬。

    然後便見得他將一塊薄薄的金箔，貼在了那黑松露醬上。做完這一切，侯大盛端著盤子放在了一直看著自己做菜的戈登面前。

    「金箔松露千層豆腐。」侯大盛微微一笑，對著戈登輕聲道：「請您品鑑。」

    戈登點了點頭，卻見他嚴肅的拿起湯匙輕輕的將豆腐劃開打起一匙放進了嘴裡品鑑了起來。隨後，他並沒有直接的放下湯匙而是再吃了一口。

    好一會兒了，他才放下了湯匙看著侯大盛輕聲道：「很奇妙，這是一種很奇妙的味道。」

    「我主要是占了便宜，畢竟法國並沒有新鮮的豆腐。所以這種味道會讓你比較新奇一些。」卻見侯大盛笑著輕聲道：「同時，你大約也沒有吃過中餐廚師用這種方式製作的冷盤。」

    戈登擺了擺手，道：「但這都無法掩蓋你的廚藝，這份創意就已經很不錯了。味道方面，也很讓我驚艷。每一勺既有黑松露的甜潤，也有黃豆的清香。」

    「歐洲用松露，傳統多是刨薄片生食，從沒有人想過黑松露還可以這麼用，關鍵是烹飪之後並沒有讓食材失色而是錦上添花。」

    戈登臉上難得的露出了一絲微笑，對著侯大盛誠懇的道：「奈斯說的沒有錯，你的確是一位很有天賦的廚師。而且你很努力，這些天的表現我都看著。我很欣賞你！」

    侯大盛笑著道謝，戈登則是繼續道：「你這道菜的擺盤，也做的很不錯。用黑松露醬勾勒出簡單的線條並在盤上特意留白，豆腐的每一層也都點綴黑松露醬，頂端以金箔裝飾。」

    「加入的金箔，提亮了豆腐略顯蒼白的面容，拂淺了黑松露過於暗啞的色斑，最妙的是，豆腐無味而黑松露搶戲，有時候這種搭配很容易讓黑松露奪走了豆香而只剩下一地凌厲。」

    戈登看著侯大盛，道：「你這道菜，很驚艷！」

    「謝謝！」侯大盛並沒有因此得意，更沒有其他的表現。他只是誠懇的想戈登道謝，然後笑容一直都如此的溫和。戈登見狀，不由得嘆氣道：「侯，你什麼都好但是缺了一些激情。」

    「呃……」侯大盛聞言，不好意思的撓了撓腦袋。說實話，對此他沒法否認。你讓一個活躍在戰場上習慣性拿刀拿槍，殺人放火的僱傭兵在廚藝上展現激情。

    這確實為難侯大盛了。如果他拿著槍，參加戰鬥。戈登跟著他去的話，那麼戈登肯定會看到他激情的一面。然而，你在廚房內只會看到侯大盛認真的一面。他實在沒有辦法在廚房裡展現他的激情。

    「一名優秀的廚師，除去精湛的廚藝之外還需要有對生活的熱忱、對自己職業的激情。你明白嗎？！」戈登看著侯大盛，嚴肅無比的道：「我很期待能夠看到你在廚房裡，有激情的表現。我相信，那樣的你將會有更棒

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