糖有個缺點，火候不到位或者經驗不足，炒出來的糖色會起沙，所以廚師們更喜歡用白砂糖或者冰糖來炒糖色。

        這次炒糖色，徐拙也選擇用冰糖。

        一來是做滷肉飯用習慣了。

        另外，黃燜雞不需要做出紅潤的顏色，冰糖的糖色剛剛好。

『加入書籤，方便閱讀』