味。

    而肖鋒也看到了這餐飲界頭部的利潤空間，他成立的仙客來就是衝著這個領域來的。

    而這仙客來，主打的就是健康。

    從策劃這個品牌開始，他就組建了一個專門的團隊，來給這家店做定位和策劃。

    這個團隊裡里外外可包含上百人，這些人的工作特性是五花八門。

    有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品營養研究的，還有是給店鋪做軟體方面技術支持的。

    總之這次的這次他的圖謀是不小。

    而這仙客來的終極奧義，其實就是做高端產品的標準化。

    這也是他們名廚集團最擅長的。

    口味標準，食品的分量標準，然後就是營養範圍標準。

    說在直白一點，他們要做的就是更加高端的中式快餐。

    之前的名廚製造是普通模式的中式快餐，採用的是中央廚房供貨的模式。

    就是他們在待門島上的工廠，把各種快餐做成料理包，然後送到各家門店。

    然後各家門店在接到訂單的時候，只要把料理包打開來熱一下就ok了。

    這樣就能做到分量統一，營養統一，口味統一的標準。

    而高端飯店，你自然不能採用這樣的模式。

    尤其是咱們國內的高端餐廳，靠的都是後面的大廚。

    大廚的手藝好，那麼這家店的的菜就能吸引到顧客。

    這樣這家餐廳就有了賣點，有了可以炒作的噱頭。

    可實際上呢！

    那些所謂的高端餐廳，其實真正有高端技術的大廚就那麼一個，剩下的都是跟著他的徒弟。

    而其實你到這家餐廳吃到的飯菜，幾乎大多數都是他的徒弟做出來的。

    大廚只有在店裡接待高端貴賓的時候，或者某些學徒們搞不定的菜品的時候，才會親自上陣。

    所以對普通消費者而言，吃到的東西，和外面的普通餐廳其實並沒什麼不同。

    你付出更多的錢，其實只不過是在位飯店的名氣買單而已。

    而肖鋒的仙客來，這次要做的就是把高端餐飲也給標準化了。

    而且這次他主打的健康的理念。

    通過這段時間的策劃，他們的團隊首先做的就是選品。

    找來上百位的廚師，到各種高檔飯店去摸排，把去這些飯店的客人的口味摸清楚。

    這次的仙客來，肖鋒打算做的是最近幾年很流行的融合菜。

    所謂的融合菜，其實就是什麼菜都能做。

    以前很多飯店，經常打著川菜，湘菜，粵菜的特色。

    你到了這家店，就只能吃到他們主打的特色。

    可如果你去了川菜店，可你帶去的人又有想吃魯菜，和粵菜的就很麻煩了。

    所以他的仙客來要做的就是融合菜系，什麼都能做。

    你想吃川菜的麻婆豆腐，和魚香肉絲，我們能做，你想吃粵菜的清蒸海魚，或者的芥蘭牛肉我們也一樣能炒。

    所以他們做的首先第一步，就是派人到各種特色的飯店去收集情報。

    主要就是看看，來這些店的客人，最喜歡點什麼菜……

    然後把最受歡迎的菜品記下來，然後把這些菜品，都寫入他們的菜單。

    接下來要做得就是培訓廚師！

    因為要做流水線，標準化的產品，所以他們必須要培訓自己的廚師。

『加入書籤，方便閱讀』